La obra está estructurada en dos partes. La primera describe las características, propiedades y funciones tecnológicas de ingredientes esenciales; y también, de otros materiales que se emplean para grupos de productos específicos, al igual de otros aditivos.En la segunda parte se descubren los procesos más usuales para la elaboración de estos productos en México, abordando su fabricación con las tecnologías tradicionales hasta las más avanzadas y tecnificadas. Al adentrarse en cada una de las páginas de esta edición, el lector irá descubriendo la importancia del conocimiento técnico para la elaboración de dulces de excelente calidad así como el importante papel que juega la práctica. Por ello, en todos los capítulos de la segunda parte se presentan propuestas para formulaciones de los diversos tipos de productos, sumando más de 60 opciones que seguramente contribuirán a mejorar su excelencia. Este libro es una excelente opción tanto para quienes desean adentrarse por primera vez en este delicioso mundo como para aquellos que quieren perfeccionar innovar a partir de su conocimiento.
The work is structured in two parts. The first describes the characteristics, properties and technological functions of essential ingredients; and also of other materials that are used for specific product groups, as well as other additives. In the second part, the most common processes for the elaboration of these products in Mexico are discovered, approaching their manufacture with traditional technologies up to the most Advanced and technified By going into each of the pages of this edition, the reader will discover the importance of technical knowledge for making excellent quality sweets as well as the important role that practice plays. Therefore, in all the chapters of the second part, proposals for formulations of the different types of products are presented, adding more than 60 options that will surely contribute to improving their excellence.This book is an excellent option for those who wish to enter for the first time in this delicious world as for those who want to perfect innovate from their knowledge.
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