La obra está estructurada en dos partes. La primera describe las características, propiedades y funciones tecnológicas de ingredientes esenciales; y también, de otros materiales que se emplean para grupos de productos específicos, al igual de otros aditivos.En la segunda parte se descubren los procesos más usuales para la elaboración de estos productos en México, abordando su fabricación con las tecnologías tradicionales hasta las más avanzadas y tecnificadas. Al adentrarse en cada una de las páginas de esta edición, el lector irá descubriendo la importancia del conocimiento técnico para la elaboración de dulces de excelente calidad así como el importante papel que juega la práctica. Por ello, en todos los capítulos de la segunda parte se presentan propuestas para formulaciones de los diversos tipos de productos, sumando más de 60 opciones que seguramente contribuirán a mejorar su excelencia. Este libro es una excelente opción tanto para quienes desean adentrarse por primera vez en este delicioso mundo como para aquellos que quieren perfeccionar innovar a partir de su conocimiento.